8 svadbenih torti - pitanja, pomoć, a slike kad bu gotovo

Za 22.8. imam naručeno 8 svadbenih torti za "švedski stol". Sve su različite i svaka ide u svoju kutiju (ne daj Bože da moram nekaj stavljat na one "high" stalke :). Ovu temu otvaram kako bi s vama mogla podjeliti svoje muke i nedoumice koje će me dočekat prilikom izrade, ali i da od vas tražim savjete i pomoć, kad to bude potrebno.
Radim sljedeće torte:
Čokoladnu tortu (ukrašavanje: frosting i čoko glazura)
Antina torta (s malinama i kremom od sira - zabetonirat ću je obojanim šlagom i gore nešto napisati)
Schwarcwald (ukrašavanje: šlag, čoko strugotine, višnje)
Ledeni vjetar (na nju ide posebno izrađena pokrivka sa slikom mladenaca)
Torta od oraha (jako je vlažna i kremasta i posipat ću je samo mljevenim orasima)
"Pijana torta od višnji" (tu sam tortu izmislila mm i meni za godišnjicu, čoko biskvit bez jaja i krema od mljevenih višnji, čokolade i šlaga - nju bum isto nekako šlagom zbetonirala)
Selmas torta
Jaffa torta

Htjela bih (na barem jednoj od ove dvije zadnje) isprobati fondat (našla sam tu na forumu recept koji se ne čini težak, a pohvalile ste ga) - pa me zanima kakve uopće torte trebaju biti da s emogu ukrašavati fondat-om i što mi predlažete za početak. Uzmite u obzir da još nisam radila s fondat-om.

Pisanje po tortama - na ove što ću zabetonirat u šlag ili čoko glazuru mislila sam i napisati nešto - što predlažete?? Imala sam na umu nekaj tipa "Sretno mladenci", pa njihova imena i tak..

Ako imate kakve ideje i savjete obzirom na popis torti, rado ću ih pročitati... hvala svima unaprijed :)

Nitko.. nista!?!?

Da prekinem ovaj niz gledanja a neodgovaranja...
Što se tiče fondanta recept od Migulice je provjeren i savršen. Možda bi trebala prvo probati napraviti jednu malu tortu pa se poigrati i vidjeti kako ti ide. Ja osobno ne bih isprobavala prvi puta za ovakvu ozbiljnu narudžbu (ipak je to svadba, dan koji se pamti ) ali ja nisam dovoljno hrabra pa me ne slušaj...
Mokre torte (parfe i sl.) nisu baš zahvalne za fondant jer se smjesa "napije" tekućine i napuhne. Do nedavno ja nisam puno isprobavala sa tortama jer (opet) nisam bila dovoljno hrabra nego sam igrala na sigurno. Nedavno sam napravila verziju ledenog vjetra ali sam ju smrzla, tako smrznutu premazala pekmezom, prekrila tankim biskvitom, namazala buttercreamom pa tek onda stavila fondant.
Ima ovdje i iskusnijih majstorica pa ti mogu reći nešto više ili me ispraviti.
Nadam se da ćeš se iskušati u fondantu, sretno!

danas sam napravila "probni fondant", po receptu, ali manju količinu - za probu, da osjetim tu masu pod rukama i vidim kako regira. zadovoljna sam, nije to tako komplicirano kako se meni činilo. od djela napravljene mase sam napravila ukrase - srca i cvjetiće i baš su mi če-če. obzirom da radim 8 torti, ako jednu kiksam (a vjerujem da neću) isprobavanjem fondanta nije greda. Zato sam i napisala popis torti koje radim, pa da čujem koju bi bilo najbolje oblačit u fondant. Negdje sam pročitala da fondant nije pogodan za prekrivanje torti čije su kreme na bazi šlaga ili vode - je li to stvarno tako i koje su moguće posljedice ako se na njih ipak stavi fondant??

....iznutra radiš tortu kakvu hočeš.....jer na kraju je uvijek moraš obložiti i zaravnati buttercreamom i kad se on stvrdne onda stavljaš fondant....

,,,ja sam radila kinder tortu sa beze korama koja je dosta mekana i nisam imala problema sa stavljanjem fondanta......samo ja ti tu ne mogu puno pomoći jer rijetko radim torte po receptu a i bc kremu i fondant radim prema svojoj kemiji....cure će ti se još javiti...

...ajdemo majstorice....tipkajteeeee

...fondant se topi i klizi ako ga stavljaš na kremu koja u sebi sadrži vode ili mlijeka

kika, znači trebalo bi fukcionirati čak i ako stavim na tortu koja ima šlag kremu, ako priej stavljanja fondanta na sve nanesem BC? Svakako ću probati onda jednu od torti obložiti fondantom.

da ...ako je šlag krema iznutra....

...ako radiš naše klasične torte koje se filaju u više slojeva jer na kraju zadnji sloj oko torte je bc krema

...ja radim ovako....bez obzira koja krema je iznutra u torti....:
filam biskvite kremom tj "slažem" tortu navečer.....odozgora je ostavim praznu....znači samo biskvit je vidljiv ili zadnji sloj kreme ovisi kaj radiš.....zatim je ostavim preko noći u frižideru da "slegne"...

...ujutro dovršavam.....ako je najgornji sloj i dekoracija šlag....stavljam šlag

...ako je fondant...onda tortu premažem cijelu tankim slojem bc kreme i zaravnam....stavljam nazad u frižider par minuta de se bc krema stisne a zatim opet vadim iz frižidera i "oblačim" u fondant

svakako pripazi na činjenicu da je ljeto, vruće i vlažno.
Ako radis tortu prekrivenu fondantom i ukrasima moras uzeti u obzir da će reagirati na vlagu i toplinu....
To znači da će se za svakog vađenja iz frizidera da ju ukrasiš ili preneseš u npr restoran orositi....
jedino rješenje je jako brz rad, vraćanje u frizider brzinom munje, da imaš frizider koji rastjeruje vlagu....ili da u frizider staviš silika gel koi na sebe veze vlagu.
Pri prenošenju torte orošavanje možes izbjeći ako je torta cvrsto zatvorena u kutiju za prenošenje.....tako vlaga ne moze prodrjeti do nje.

mislim da će fondant ići na tortu s bananama jer iako je krema na bazi šlaga, dosta je čvrsta. tnx, kika :)
evo mojih probnih ukrasa od fondanta

migulica, planiram u onim običnim kutijama s plastičnim poklopcem nositi torte...

Eh, kako sad sve ovo da napišem što mi je u glavi, a da ne ispadnem gruba, ili da se pravim pametna...(što nikako ne volim, al opet volim da kažem onako kako je)..nadam se da mi nećes zameriti na ovome...
Složiću se sa Dinchy...ovo je zaista previše ozbiljna narudzba da bi se poigravalo sa takvim stvarima tipa isprobavanja. Raditi torte za tako svečani pir i još poveću količinu pogotovu za prodaju nije nimalo lako...posebno ako si tek na početku...jedna greska možete te dovesti na loš glas. I ja ti se divim na hrabrosti sto si uzela da radiš torte za takav pir, i to koliko sam shvatila nakon samo nekoliko po narudžbi torti za rodjendane ( ispravime ako grešim i ne uzmi mi za zlo)... Moja prva venčana torta, u biti ajmo kazati torte, za tako jedan svečani pir je bilo tek nakon 4 godine rada sa tortama, za prijatelje, neke sitne rodjendane, i sitnije narudzbe dok nisma usavršila samu sebe i bila definitivno sigurna u sebe da ja to mogu da izvedem savršeno baš kako treba. Daleko od toga, tvoje torte su lepe, pedantne, imaš u sebi za torte, za ukrašavanje, ali opet po mom mišljenju ( opet te molim da se ne naljutiš)...suviše rano za takvu ozbiljnu narudžbu i za takav pir, jer ipak ti treba još vežbe, pogotovo zato što su sad zahtevi za dekoracijama postali znatno već, da tako kažem moderniji, i većina gleda po netu i dodju ti i kažu ja hoću ovaku tortu.
Rad sa fondanom nije kompliciran, cak šta više vrlo je jednostavan i skraćuje vremenski period ukrašavanja...barem meni...Puno toga se može uraditi sa fondanom, i mnogo lepše dekorisati torta..

Što se tiče samog rada sa fodanom...Najbolje ga podnose torte koje imaju u sebi težinu i gde su biskviti jaci. Naravno mogu i biskviti od belanjaka koji u sebi sadrže orahe, lešnjake itd... Ali najadekvatnije su one koje imaju tvrđu podlogu biskvita. Naravno može i na mekše torte ali je potreban proces manjeg zamrzamanja kako bi podnele težinu samog fondana.
Druga stvar, sama podloga ispod fondana. Prije nanonošenja buterkreme, potrebno je samom kremom, a i najbolje popuniti sve neravnine na torti kako bi buterkrema bila što zagladjenija i kako se ne bi sami biskviti ocrtavali ispod fondana. Neko peče i posebne tanke biskvite kao za doboš tortu, pa oblaže na taj način, ali po meni, to je samo dodatni posao i oduzima vreme. Buterkream koji je na bazi margarina ne topi fondan, kao ni pekmez..jaja kuvana na pari takodjer u kombinaciji sa margarinom isto mogu posluziti za premazivanje prije nanošenja fondana, ali staviti fondan direktno na kremu od mleka, ili na šlag, moze samo rezultirati pucanjem i topljenjem same fondan mase.

Takodjer ono što su već cure navele, moraš paziti na vreme, vrućina je, treba odabrati adekvatne torte koje neće stajati dugo i koje će se brzo pojesti, sto se tiče vremena i fondana..fondan podnosi temperaturu do 20 stepeni, veća temperatura ga preko toga usijava, još pogotovo ako radiš..malo u frizider, pa malo van...orosi se i topi ga, tako da i to ti dodatno može stvoriti probleme. Za rad sa fondanom najbolje je raditi u prostoriji gde mu možeš priuštiti temperaturu do 20 stepeni, ako ne, onda je najbolje raditi sa njim noću.

Nadam se da sam barem malo pomogla...ako imas još koje pitanje pitaj...

Ali moj savet bi bio, da za prvi put, kad si već uzela takvu narudzbu, da sve torte uradiš šlagom, a sa fondanom da vežbas sa torticama koje su za kuci. ;)

Jelena, hvala na iscrpnom i iskrenom odgovoru. Ne ljutim se, štoviše očekivala sam više komentara i mišljenja, no i ovo je ok. Da je hrabrost shvaćam i sama, pogotovo što se više približava taj dan. No, nemam straha, vjerujem u sebe i dat ću sve svoje znanje, trud i volju da ispadne najljepše, najbolje i najukusnije moguće. Razmislit ću o fondantu još jednom prije nego počnem radit.

I sad još jedno pitanje - ako tortu obučem u BC ili obložim frostingom, mogu li na to staviti neke ukrase/ figurice koje napravim od fondanta???

Evo samo da ti pozelim srecu i strpljenje i da cestitam na samopouzdanju koje je bitno u svemu pa tako i u ovom poslu. Nisam neki ekspert ali znam da na BC mozes stavit figurice od fondanta, ja sam cak stavljala i na slag ali bolje nemoj eksperimentirat. Jos jednom puno srece :pozdrav:

uz mnoštvo peripetija (koje je uglavnom prouzročio otkazivač prijevoza, u zadnji tren) završila sam svoj prvi veliki posao, na koji sam jako ponosna... od tada sam već bila i na go, vratila se, radi se na veliko, no evo malo vremena da vam pokažem svooje uradke (fale 2 kom - čokoladna i orah, ali nadomjesti ću ih ovih dana)...

Ledeni vjetar


Antina torta (maline+sir)


Selmas torta (banane)


Schwarcwaldica


Jaffa


Moja od višnji i čokse

hehe ova sa slikom izgleda vrhunski

Lijepe torte

prekrasne prekrasne svaka cast

A ovo sam ostala dužna..